Preview

(33302) -  Αντωνία Τέρπου

Description du cours

Εισαγωγή στη Χημεία και Τεχνολογία τροφίμων. Η Χημεία του Νερού. Χημική σύσταση τροφίμων: Υδατάνθρακες, Πρωτεΐνες, Λίπη &Έλαια, Ανόργανα Συστατικά, Βιταμίνες, Αντιοξειδωτικά, Ένζυμα. Δομές και Χημικές ιδιότητες. Λειτουργικά τρόφιμα. Πρόσθετα τροφίμων. Ανεπιθύμητα ουσίες στα τρόφιμα. Αντιδράσεις αλλοίωσης των τροφίμων - φυσικά αντιοξειδωτικά. Διεργασίες παραγωγής ασφαλών τροφίμων. Χημεία και Τεχνολογία κρέατος. Χημεία και τεχνολογία γάλακτος. Χημεία και Τεχνολογία δημητριακών. Χημεία και τεχνολογία αλκοολούχων ποτών. Αυθεντικότητα τροφίμων. Χρωματογραφική ανάλυση τροφίμων.

Creation Date

mercredi 7 octobre 2020